Description
L’ail noir n’est pas une variété : c’est un ail blanc qui fermente lentement pendant plusieurs semaines, à chaleur et humidité maîtrisées. Ses gousses noircissent, deviennent fondantes comme un fruit confit et perdent tout leur piquant. Il en reste une saveur douce, sucrée-acidulée, qu’on compare volontiers à une sauce soja vieillie ou à un vinaigre balsamique.
Broyé et marié à un sel fin de France, il donne un assaisonnement de finition à double effet : le sel réveille le plat, l’ail noir lui apporte de la profondeur.
Comment l’utiliser ?
Une pincée en fin de cuisson sur les viandes, les burgers, les pommes de terre, les pâtes et les légumes rôtis. Il relève aussi les sauces, la mayonnaise, les œufs, les champignons et les toasts à l’avocat ou à la tomate.
Ingrédients : sel fin 92 % (France), ail noir 8 %.
Traces possibles de fruits à coques, sésame, moutarde, lait.
Conservation : à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Présenté dans un petit verre shot bouché de liège : joli sur la table, parfait à glisser dans un panier gourmand.
